冷水。生蚝中大部分成分都是蛋白质，蛋白质在温度高的情况下容易发生变质，热水下锅蒸容易被引起蛋白质的变质。这样生蚝表面的肉就会比较硬，吃起来口感不太好。蒸生蚝一定要冷水下锅，在水逐渐升温的过程中生蚝肉不容易发生变形，生蚝吃起来口感和味道比较好。

大家平时吃生蚝的话最好是吃那种全部煮熟的，不要吃那种生的生蚝，虽然生蚝可以生吃，但是现在生蚝生活的地方比较容易发生污染，如果受到污染的生蚝我们吃了的话对我们的身体健康是有影响的，所以大家尽量吃熟的生蚝。另外，那些肠胃不太好的人是不适合吃生蚝的。