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1、 先用水把大虾洗几遍，然后去腿，用剪刀把虾枪对着头剪。同时在虾头上开了一个小洞。

2、 用小夹子将沙袋从虾头取出，最后用剪刀将虾背剪开，挑出虾腺，放入盘中晾干表面水分，葱、姜切成细丝备用。

3、 锅里倒大概两两植物油，加热到七成，把虾放进去。转中火，慢煎十分钟。当虾酥油呈红色时，将油分开盛出备用。

4、 将炸好的虾放在油纸或餐巾纸上吸油，拌上少许盐，作为点心。将煮好的虾油倒入锅中，加热至七成热左右，转中火，放入姜丝翻炒五秒钟。

5、 然后炒大虾，两面变红。大火翻炒洋葱丝约15秒出香味。

6、 加入黄酒和酱油炒出香味，再加入一些热水，加入少许糖、盐和胡椒粉，搅拌均匀，加入几滴醋提味，去除鱼腥味。

7、 用中火盖上盖子，炖两分钟。最后用大火收汁。

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