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1、　莼菜　　莼菜为睡莲科植物药菜BraseniaschreberiGmel. 的嫩茎叶，又名蒪菜、　　马蹄菜、湖菜等，多年生宿根水生草本植物。

2、鲜美滑嫩，为珍贵蔬菜之一。

3、　　它含有丰富的蛋白质、碳水化合物，脂肪、多种维生素和矿物质。

4、主产于浙　　江、江苏两省太湖流域，4 月下旬至10 月下旬采摘带有卷叶的嫩稍。

5、莼菜具　　有清热，利水、消肿、解毒的功效。

6、治热痢、黄疽、痈肿、疔疮。

7、《医林纂　　要》载“除烦，解热，消痰”。

8、莼菜性寒，不可多食和久食。

9、【保健食谱】　　1．莼菜羹 莼菜250克，冬笋25克，香菇20克，榨菜丝15克。

10、将莼菜去杂物，洗净切段；冬笋、香菇、榨菜分别切丝；锅中放入鲜汤，烧沸加入冬笋丝、香菇丝、榨菜丝，同煮至沸，再加入莼菜，汤沸后加盐，出锅后淋上麻油即成。

11、此羹鲜美清淡，味道可口，具有止呕、止泻痢、消炎解毒的功效，可作为胃及十二指肠溃疡、胃痛、呕吐、高血压以及胃癌等病症患者的辅助食疗菜肴。

12、　　2．莼菜鲫鱼羹 鲜鲫鱼4条（重约5O0克），药莱150克，葱、姜、蒜末各10克。

13、将鲫鱼去腮、内脏、鳞，洗净；莼菜去杂，洗净切小段；鱼放锅内，加水适量，煮熟捞出，拆下鱼肉，鱼汤倒出待用；锅内放猪油烧热，下入葱、姜、蒜煸香，放入鱼肉、莼菜、酱油、白糖、精盐、鱼汤烧至入味，用湿淀粉勾芡，出锅装碗，淋入麻油即成。

14、此羹质地浓稠细嫩，咸鲜清香，可为人体提供丰富的营养成分，具有清热利水，消肿的功效。

15、适用于身体瘦弱，消化不良，乳汁少，乏力，黄疸，痈肿，营养不良性水肿等病症。

16、　　3．西湖莼菜汤　瓶装西湖莼菜1瓶，熟笋、西红柿。

17、水发香菇各50克，姜末适量。

18、药莱沥去卤汁，倒入碗中用沸水泡过后，沥干水分；水发香菇、熟笋切成丝，西红柿洗净切成片条；炒锅放油，烧至五成热，放人姜末偏炒至油热姜香，加入鲜汤、香菇丝，烧沸后放人笋丝、莼菜、西红柿，加入味精、料酒，烧至人味，淋上麻油，装人大汤碗。

19、此杨清香鲜美，味道可口，具有降血脂，降血压，抗癌等功效。

20、可作为高血脂，高血压，癌症，冠心病等体虚患者的营养辅助食疗汤菜。

21、　　4．凉拌莼菜鲜莼菜500克，姜、葱、蒜末各20克。

22、将莼菜洗净，入开水锅中体熟，捞出漏勺沥水，然后放碗内，加入精盐、味精调匀，再加葱、姜、蒜末及香油拌匀，装人平盘即成。

23、此菜爽滑脆嫩，香鲜酸辣，具有健脾开胃，润肠通便的功效，适宜于胃呆脾滞，不欲饮食，大便不爽者食用。

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