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1、主料 水发鱿鱼300克。

2、 配料 冬笋50克，青蒜25克，葱姜蒜米5克。

3、 调料 酱油25克，甜酱20克，料酒10克，味精1克，清汤50克，白油35克。

4、 烹饪工艺： 将鱿鱼切成丝，用沸水打过捞出。

5、玉兰片切成细丝，青蒜洗净从中间劈开，切成寸断，猪肉切成丝。

6、 炒勺内放入白油，烧至五成热时，下入葱姜丝、肉丝煸炒，随即放入甜酱，炒出酱香味时，放入酱油、鱿鱼丝、玉兰片丝、料酒、清汤，翻炒均匀后，放入青蒜、味精，颠翻均匀出勺即成。

7、 风味特点： 脆嫩爽口，鲜香味美。

8、 2辣炒鱿鱼丝 配料： 鱿鱼300克，醋10克，酱油25克，湿淀粉75克，花生油100克，大葱10克，干红辣椒3克，料酒25克，鸡汤300毫升，芝麻油5克，精盐5克 特色： 鱿鱼脆嫩，色白味辣，促进食欲 菜系： hanguo 操作： 取净鱿鱼块，去膜，洗净，切成6厘米长，2厘米宽的丝，泡入清水中。

9、 炒锅旺火烧热，放入25克花生油，烧热，烹入料酒，放盐和150毫升鸡汤，烧开，倒入鱿鱼丝，稍煮一下，捞出，待用。

10、 干红辣椒擦净，去蒂根，去籽，切成细丝；大葱去皮，洗净，切碎 净锅烧热，放入余下的75克花生油，旺火烧至五成热时，放入干红辣椒丝、酱油、盐、醋炒几下，倒入余下的鸡汤、鱿鱼，烧开，放入湿淀粉，勾芡，放入葱末，淋上芝麻油，出锅，入，即可。

11、 菜名：炒鱿鱼丝 用料：主料——水发鱿鱼 配料——土豆丝、胡萝卜丝、肉丝、韭菜苔 调料——精盐、味精、酱油、料酒、葱姜丝、蒜米儿、清汤 制作过程： 1．将做油爆鱿鱼卷余下的鱿鱼头切成丝，触手部分压扁片几刀，再改成丝。

12、 2．将土豆和胡萝卜切成丝；肉切成丝；葱姜切成丝，蒜切成米儿；韭菜苔切成段。

13、 3．将鱿鱼丝、土豆丝、胡萝卜丝在开水中煮一下。

14、 4．炒锅置于火上，底油热后葱姜蒜爆锅，放入肉丝煸炒至发白，加入酱油、料酒、盐、味精，放入鱿鱼丝、土豆丝和胡萝卜丝，少许清汤，旺火煸炒；最后加入韭菜苔段，盛入盘中完成。

15、 注意问题： 菜肴呈银红色，酱油加入几滴即可，不要过量。

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