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1、炒乌鱼片的做法

2、原料：乌鱼肉300克，菜心150克，鸡蛋白1只，精盐少许，地栗粉少许，麻油少许，胡椒粉少许，黄酒少许，白糖少许，鸡汤少许。

3、做法：将乌鱼除骨，切成薄片，和精盐、鸡蛋白、胡椒粉、麻油少许、地栗粉搅拌均匀，放入温生油锅，用勺搅动，以免粘住，并可保持鱼的鲜嫩，拌到七成熟后捞出。

4、另起锅将菜心放入锅内，加油少许、酒、精盐、麻油、胡椒粉、糖调和，再加少许鸡汤炒好，然后将乌鱼放入，一同翻几下，最后下地栗粉勾薄芡起锅。

5、蒜苔炒乌贼

6、用料: 蒜苔 乌贼 佐料a（盐 淀粉 盐 酒 油

7、做法:蒜苔1小把、乌贼1条、佐料a（盐1小汤匙、淀粉1小汤匙），盐1／2小汤匙、酒1大汤匙、油4大汤匙。

8、将蒜苔洗净切成3厘米的段。乌贼去内脏、腿、剥皮后洗净。乌贼内侧切连刀，横切3片，竖切3条，用a佐料浸泡。油锅烧热，用旺火炒乌贼，取出待用。锅内加油，放入蒜苔旺火翻炒变色后加入乌贼翻炒即可。

9、换心乌贼

10、【菜系】 鲁菜 【原料】  乌贼，虾仁，里脊肉，肉皮冻，鱼肉，酱油，葱姜末，明油，盐，味精，料酒，湿淀粉  【做法】  乌贼去墨袋，软骨，入沸水中氽透，虾仁，里脊肉，肉皮冻切成 0.3厘米 的丁，加盐，酱油，味精，料酒，葱姜末调匀。鱼肉制成茸加盐，料酒，味精调好味。乌贼肚内放入调好的料，用鱼馅封口，上笼蒸熟后摆盘。勺内加原汤勾芡淋明油浇在乌贼上。  【特色】 外形美观洁白，鲜香无比

11、乌鱼饼

12、原料：墨鱼1只重约600克，培根20克，古也奶酪20克、鸡蛋1个、面粉200克。

13、调料：黄油、黑胡椒碎、盐。

14、将面粉放入容器内和好，放在一边。

15、平底锅加入黄油，炒洋葱和培根，炒香后加入盐、黑胡椒碎翻炒几下。

16、将墨鱼与炒好的培根放在和好的面里一起做成饼状，先将一面烙至金黄色后再将另一面烙至金黄色。

17、奶酪切片放在土豆饼上，在烤箱内烤至奶酪融化即可。

18、乌贼：

19、鱿鱼：

20、枪乌贼科（loliginidae；squid）： 头足纲的1科，通称枪乌贼。主要分布于热带和温带浅海，约有50种。

21、常活动于浅海中上层，垂直移动范围可达百余米。以磷虾、沙丁鱼、银汉鱼、小公鱼等为食，本身又为凶猛鱼类的猎食对象。 卵子分批成熟，分批产出，卵包于胶质卵鞘中，每个卵鞘随种类不同包卵几个至几百个，不同种类的产卵量差别也很大，从几百个至几万个。

22、中国枪乌贼（俗称“鱿鱼”），肉质细嫩，干制品称“鱿鱼干”，肉质特佳，在国内外海味市场负有盛名，年产4～5万吨，主要渔场在中国福建南部、台湾、广东和广西近海，以及菲律宾、越南和泰国近海。

23、章鱼：

24、蛸科（octopodidae） 头足纲中最大的1科——通称章鱼。

25、分布于世界各海域，约有140种。大部分为浅海性种类，也有少数深海性种类。主要营底栖生活，在海底爬行或在底层划行，也能凭借漏斗喷水的反作用短暂游行于水层中。有短距离的生殖和越冬洄游，以龙虾、虾蛄、蟹类、贝类和底栖鱼类为食。本身常为鲨鱼、海鳗等的猎食对象。 卵子分批成熟，分批产出，产出的卵子状如饭粒，常成穗连在一起。不同种类的产卵量相差甚大，从几千个至十余万个不等。

26、中国南部沿海的真蛸和北部沿海的短蛸均有一定产量。蛸的干制品称“八蛸干”或“章鱼干”，除食用外，在医药上尚有补血益气、收敛生肌的作用。

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