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1、香油、碱灰各10g，熟猪油30g，味精2g，精盐3g，葱白5g [做法] 1． 猪肚用碱灰和香油混合搓揉5分钟，搓揉出粘液后用清水洗涤3~4遍，洗净后放入沸水锅中煮半小时，捞出，再用清水冲洗。

2、 2． 把洗净的猪肚切成3cm长，3cm厚的片状。

3、 3． 葱白洗净，切段。

4、 4． 姜洗净，拍破待用。

5、 5． 将锅放在旺火上，倒入猪油烧热，先放葱、姜炒一下，接着放入肚片爆炒，加盐。

6、再将炒片装入砂锅或砂罐内，放足清水，用中火煨至猪肚烂时放入味精起锅即成。

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