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1、千岛湖红烧鱼头

2、配　　料: 鱼头 红柿子椒、葱、姜 盐、鸡精、白糖、烧酒、辣酱 操　　作: 取一容器，将鱼头洗净后放入，加入姜片、葱段、烧酒、盐、鸡精腌制10-20分钟，红柿子椒切成丝备用； 坐锅点火倒入适量油，待油温七成热时放入鱼头煎成两面微黄后取出，原锅中，放入葱姜煸炒，加入辣酱、鸡精、白糖，倒入适量开水，烧开后再放入鱼头中火炖10-15分钟； 炖好后先将鱼头取出，汤中加入烧酒、水淀粉勾芡，出锅淋在鱼身上，再撒上葱花、红柿子椒丝即可。

3、乌龙吐珠

4、【原料】 刺参、鹌鹑蛋。【调料选用】盐、味精、黄酒、酱油、糖包、高汤、三味油、麻油、水菱粉。【制作及食用过程】(1)、将水发海参放入温油锅内划一下，捞起，鹌鹑蛋煮熟去壳。(2)葱姜末炝锅，加入高汤、海参及调料，用小火惯1小时左右，待油干后 勾芡，翻锅装盘，放上鹌鹑蛋即成成品特点：味鲜浓，软滑。

5、雪花虾仁豆腐羹

6、用料：虾，嫩豆腐

7、调料：青豆，胡萝卜丁，蛋清，盐，胡椒，姜，葱，生粉，芡粉

8、做法：

9、 虾去壳，被上开刀去黑腺，用少许盐和生粉搬匀。 少些开水，加少许盐，将虾仁，青豆，胡萝卜丁放入烫一滚，捞出。再将豆腐切小块放入烫一滚，去豆味和硷味。 另外烧水煮汤，水开放入姜丝，煮一分钟，加入虾仁，青豆，胡萝卜丁和豆腐，加盐，胡椒粉，煮两分钟。 用芡粉苟稀胡加入汤中搅匀增加浓度。 将蛋清打匀，一手搅动汤，一手将蛋清糊倒入成为雪花。 入碗，加少许葱花即好。

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