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1、主料辅料　　腌牛肉片……300克葱段……………5克 蚝油…………15克味精…………0.5克蒜泥…………0.5克胡椒粉………0.25克姜片…………5克深色酱油………5克绍酒…………2，5克淡二汤…………25克湿淀粉…………5克花生油………750克芝麻油………0.5克　　烹制方法　　把至油、味精、酱油、麻油、胡椒粉、湿淀粉、二汤调成荧汁。

2、　　用旺火烧热烧锅，下油，烧至四成热，下牛肉片过至九成熟，倒人笊篱沥去油，将炒锅放回火上，下蒜、葱、姜爆至有香味，放人牛肉片，烹绍酒，用芡汁勾芡，淋油10克炒匀。

3、迅速盛出即成。

4、　　工艺关键　　腌牛肉的方法：将浅色酱油5克，小苏打5克，干淀粉25克，清水75克调成糊状，放人已片去筋膜的牛肉片（通脊也可）500克拌匀。

5、最后加入花生油25克，置30分钟即可使用。

6、　　牛肉过油时，油温不宜过高。

7、如果是通脊牛肉片，八成熟即可倒出。

8、　　蚝油含有多种人体需要的氨基酸和蛋白质，富含营养，荤素皆宜。

9、但使用时不宜高温蒸煮，以免所含麸酸钠分解为焦谷酸氨钠而失去鲜味。

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