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1、家常菜的做法：糖醋脆皮鱼 [主料辅料] 鲜鲤鱼一尾…750克 醋50克 泡红辣椒丝10克 味精1克 葱丝15克 芝麻油8克 香菜10克 绍酒10克 姜末10克 湿淀粉150克 蒜末20克 肉汤500克 川盐8克 熟菜油1500克 白糖75克 （烹制方法） 将净鱼鱼身的两面各剞五六刀，刀距相等（先直剖进鱼肉1厘米深，再在原刀缝上顺势平刀进鱼身5厘米深），鱼头顶额砍一小口，取碗一个，放入盐4克，绍酒调匀抹在鱼两面，码味浸渍约10分钟。

2、 炒锅置旺火上，放菜蜕罩疗叱扇龋阌檬矸酃液痔嵊阄玻冉鹩阃废鹿哉ㄒ幌露ㄐ停俾湃胗凸ㄖ辽鸹啤⑵に秩饽凼保坛鲎叭胗闩棠诹⒎牛檬治⒔闩难挂幌隆? 将川盐、湿淀粉、白糖、肉汤入碗中兑成糖醋滋汁。

3、炒锅置旺火上，放菜油烧至五成热，下姜、蒜炒香，烹入滋汁推搅均匀。

4、待汁收浓起“鱼眼泡”时，放人醋、芝麻油、葱粒，起锅浇在鱼身上，再撇上泡红辣椒丝、葱丝、香菜即成。

5、 [工艺关键〕 掌握刻鱼的方法，做到两面对称一致。

6、 裹水淀粉时宜干不宜稀，以能沾住鱼肉为度。

7、 糖醋用量要足，汁的浓稠要适度，宜薄不宜厚。

8、如法变味或改配料可做家常脆皮鱼、五柳脆皮鱼等。

9、 [风味特点〕 从前在四川临江傍水的城镇中，有一种名为“香炸鱼”的小食。

10、是用新鲜的小鱼整理干净后，再裹上一层面糊入油锅中炸制而成。

11、其成品皮脆香、肉鲜嫩，加之携带方便，所以很受人们喜爱。

12、“糖醋脆皮鱼”就是在“香炸鱼”的基础上，提高、发展而成为一款地方风味浓郁的菜式。

13、 此菜为糖醋味型，色彩美观，皮酥脆，肉细嫩，鲜香醇厚，糖醋味浓。

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