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1、将鱼下唇扯开，取出内脏洗净，剁成四大段。

2、把葱、姜切成丝，蒜切成片。

3、将锅烧热加入豆油，烧至七成热时，放入葱、姜丝炝锅，添鲜汤（或白开水），放入剁好的鱼段，加入精盐、米醋、白糖、花椒水，烧开后改慢火炖，至鱼熟汤鲜时，放入蒜片和味精，即可。

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