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1、卷心菜泡菜(양배추말이김치)

2、材料：卷心菜1棵（大粒盐1杯 、水2杯）、苏子叶30张、萝卜1/3个、水芹菜100克。

3、调味料：蒜泥2大匙、姜末1小匙、虾酱1/3杯、辣椒面1/2杯、白糖1大匙。

4、做法：

5、l 卷心菜切掉粗茎展开，用盐水腌渍1小时，菜叶柔软后洗净。

6、2 苏子叶用流水一张张洗净。

7、3 萝卜按卷心菜长度切成细丝，水芹菜也按卷心菜长度切成段。

8、4 用备好的调味料兑成调味酱，把萝卜和水芹菜各自拌匀。

9、5 卷心菜展平铺上苏子叶，上面摆上（4），像紫菜包板一样卷起来。

10、6 放一天使其入味后，食用时切开即成。

11、萝卜缨泡菜(무청김치)

12、材料：萝卜缨5捆 （大粒盐1杯 、水10杯)，小葱100克。

13、调味料：辣椒面l杯，鲥鱼酱1/2杯，凉米饭1/2杯，洋葱1/2个，梨1/4个，蒜2头，姜1块，白糖2大匙，精盐1小匙。

14、做法：

15、1 萝卜缨要留一点头切下，摘去老帮洗净， 用盐水腌渍。

16、2 小葱切成4厘米长的段。

17、3 辣椒面里加入鲥鱼酱、凉米饭、蒜、姜、白糖、洋葱、梨、用搅汁机磨成末， 做成调味酱。

18、4 将腌渍好的萝卜缨用清水反复清洗后控去水，加入小葱和调味酱拌均匀。

19、小萝卜泡菜(총각김치)

20、材料：萝卜1捆（大粒盐1杯，水2杯）香葱80克。

21、调昧料：辣椒面1杯、虾酱1/4杯、面条鱼1 / 4 杯、凉米饭3大匙、蒜1头、姜1大块、洋葱12个、梨1/4个、甜味剂1大匙。

22、做法：

23、１ 小萝卜选用小而坚实的，掐去黄叶。用刀轻轻削去皮， 剜去萝卜缨旁边的硬皮，去泥洗净。

24、２ 小萝卜大的在头部剞一刀或两刀，小的则不用剞，撒上 大粒盐，均匀地浇上水，腌渍1-2个小时，捞出控水。

25、３小葱也和小萝卜一起稍加腌渍，用搅汁机将调味料磨成末，做成调味酱。

26、4 把小萝卜和小葱放入大盆内，用调味酱拌均匀。

27、5 将适量小萝卜和小葱放一起拧成一个个小把，一层层 码入缸内。

28、萝卜块泡菜(깍두기)

29、材料：萝卜１个(大粒盐1杯)，萝卜缨50克，香葱50克。

30、调味料：辣椒面1杯，凉米饭l2杯，洋葱1个，梨1/２个、虾酱1/２杯、蒜１头，姜1/2个，红辣椒2个。

31、做法：

32、1 用刷子洗净萝卜，用去皮刀去皮。如果用刀尖刮皮，萝卜很快就会变软， 须注意。萝卜切成5厘米见方的丁，萝卜缨切成3厘米长的段。

33、2 在萝卜和萝卜缨上撒些大粒盐，腌渍3分钟后捞出待用。

34、3 香葱切成3厘米长的段，红辣椒去籽。

35、4 将辣椒面和其余调昧料都放入搅汁机磨成末，做成调味酱。

36、5 将萝卜、萝卜缨和香葱用调昧酱拌匀即可。

37、芜菁泡菜(순무김치)

38、材料：芜菁1公斤(大粒盐少许，水５杯)。香葱４０克，精盐少许。

39、调昧料：辣椒面1/2杯，大蒜1/２头，生姜1/块，青鳞鱼酱１/４杯。

40、做法：

41、1 芜菁去掉杂须用削皮器去皮，嫩芜菁也 可带皮食用。芜菁切半后改切成略厚的方形片，萝卜缨切3厘米段。芜菁和萝卜缨用盐腌渍捞出。

42、2 香葱切3厘米小段。

43、3 在（1)中放入（2），用调味料拌匀后放入缸内压实。

44、4 拌菜器皿中倒八12杯水用精盐调味后倒入缸内。

45、萝卜水泡菜(동김치)

46、材料：萝卜10个（大粒盐2杯)，香葱200克，青嫩芥菜150克，腌辣椒100克，白梨1个包囊用料：大葱根10个，干辣椒籽1/2杯，蒜3头，姜2大块，刺松藻30克。

47、盐水：水15杯，大粒盐4大匙。

48、做法：

49、1 萝卜切去缨子洗净，撒上大粒盐腌渍约2天。

50、2 香葱和芥菜要洗净控水，待萝卜腌至一定程度时一同腌渍。腌好后，每二三根挽成一小把。

51、3 把腌辣椒捞出洗净。白梨带皮洗净，切成4块。

52、4 蒜和姜切成厚片，和葱根、辣椒籽、蒜、姜、刺松藻一道用纱布包裹起来。

53、5 把腌渍好的整萝卜层层码大缸内，中间放入用纱布包好的调味包。

54、6 放入腌辣椒、芥菜、白梨、香葱，倒入盐水即可。

55、香葱泡菜(파김치)

56、材料：香葱500克(鲥钱酱1/2杯)。

57、调昧料：辣椒面2/3杯，糯米糊1/2杯，蒜泥3大匙，姜末2小匙，精盐1/2小匙，白糖1/2小匙，芝麻1大匙。

58、做法：

59、1 香葱切去根，搓洗干净后尤其盛入盆中，取半鲥鳃鱼酱浇在葱白处腌渍。腌过程中 出水，所以葱叶也自然能被腌渍入味。中途上下翻动一次，以便腌渍均匀。

60、2 用剩余的鲥鱼酱浸泡辣椒面，泡开后加入糯米糊和其余的调味料做成调味酱。

61、3 将掩渍好的香葱用调味酱拌匀即可。

62、芥菜泡菜(갓김치)

63、材料：芥菜2捆:香葱1/2捆（大粒盐2杯，水10杯）。

64、调味料：干辣椒100克，糯米糊1/2杯，辣椒面1杯，刀鱼酱1/3杯，虾酱1/3杯，虾仁1/2杯，梨1/4个，洋葱1/2个，蒜1头，姜1块，白糖1小匙。

65、做法：

66、1 芥菜要选用嫩的，和香葱一道用盐水腌渍片刻，再用请水洗净。

67、2 糯米糊要略稠些，放凉。

68、3 用鱼酱泡开干辣椒，和其余调味料一起放入搅汁机磨成末，做成调味酱。

69、4 将芥菜和香葱用调味酱拌均匀后，每3根挽成一个小把。

70、萝卜干泡菜(무말랭이)

71、材料：萝卜干3杯，干鱿鱼2条，干辣椒叶1杯（白糖1大匙），香葱30克，辣椒丝5克。

72、调味料：辣椒面1杯，糯米糊12杯，鲥鱼酱1/2杯，糖稀200克，蒜泥3大匙，姜末1小匙，芝麻2小匙，精盐1小匙。

73、做法：

74、1 干鱿鱼去皮泡发后，切成干萝卜大小。泡发鱿鱼的触觉柔软即可。

75、2 萝卜干洗净，放入水中浸泡片刻后挤干水分。干辣椒叶用白糖水搓洗，香葱切4厘米段。

76、3 将调味料混台拌匀备用。

77、4 鱿鱼、萝卜干、香葱、辣椒丝等用（3）拌匀。

78、5 用精盐调味。

79、旱黄瓜夹心泡菜(오이소박이김치)

80、材料：旱黄瓜6根，青蒜茎30克。

81、腌渍：粗盐2大匙。

82、泡菜汤：水2杯，细盐1大匙，白糖1小匙。细辣椒面1/2大匙。

83、调味料：细辣椒面3/2大匙，葱花（葱白）4大匙，蒜泥1/2大匙，粗盐1/3大匙，白糖1/2大匙，辣椒丝少许。

84、做法：

85、1 加工材料：黄瓜用盐搓后腌1小时左右，取出洗净，切成7厘米长的段，每段两端留1厘米，中间刮2刀。青蒜切长条。

86、2 做泡菜汤：2杯水里调盐、白糖、细辣椒面烧开，凉温。

87、3 做调昧酱：腌好的黄瓜包在纱布里挤出水分。用备好的调味料兑成调味酱后填进黄瓜的刀口。

88、4 加泡菜汤：将（3）装坛，上面盖一层青蒜，压上石头后，将（2）的泡菜汤倒迸去。在室温下发酵两三天后即可食用。

89、明太鱼酱(명태식혜)

90、材料：明太鱼2条:萝卜丝1杯，辣椒面1小匙。

91、粳米饭（3/2杯）：粳米3/4杯，水3/2杯。

92、腌明太鱼：粗盐1/2杯。

93、腌萝卜丝：炒盐1/大匙。

94、调味料：辣椒面1/4杯，蒜泥l小匙，姜沫l小匙。

95、做法：

96、1 腌明大鱼：明大鱼收拾净后切半，撒些粗盐后放在冰箱里，两天后，明太鱼略干时斜切分成4份，再切成1厘米长。因鱼骨发酵后会变软，所以不必剔出。

97、2 做粳米饭：粳米3/4杯里加水1/2杯，煮成饭。饭做成后，把饭平铺在大盘子里晾凉。

98、3 发酵：将饭倒进腌渍好的明太鱼里一起搅拌。为了使饭粒与明大鱼充分混合，最好用筷子搅拌。最后放蒜泥、姜沫、辣椒面搅拌。在室温下发酵两天左右。

99、4 搅拌：当粳米饭发酵发出酸味，从旁边渗出汤水时，将切成3~4匣米长的萝卜丝用辣椒面染红后与明太鱼搅拌。这时应尝一下明太鱼，如果明太鱼还没入 味，就应该将萝卜丝用炒盐腌渍后再拌。

100、5 发酵：明太鱼酱放到容器里盖紧盖放在阴凉处。过两天后当萝卜发酸时即可食用。

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