大家好，小科来为大家解答以上问题。美国的牛肉分级标准，美国牛肉(美国牛肉等级怎么划分)很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

美国农业部(USAD)根据大理石花纹的分布和牛的屠宰年龄将牛肉分为八大类：优质级(**级)、精选级(特级)、标准级(标准级)、商用级(商用级)、实用级(实用级)、切割级(切割级)和罐装级(。前五个等级消费者可以直接购买，后三个等级多用于制作加工食品。

美国农业部评定牛肉等级的标签。

Usaprime * *类

* *级牛肉取自42月龄以下的青年牛，富含大理油花，肉质紧实。它通常通过烤、烘或炸来烹饪。只有不到2%的牛肉能得到这个评级，大部分提供给* *牛排店和餐厅，一般超市很难买到。

值得注意的是，并不是所有的上等牛肉都一样美味，地点、油花分布等因素也必须考虑。

大理石油花是牛肉的分级标准之一。

Usachoice特级

特级牛肉虽然没有* *级那么油嫩，但是只要你烹饪得当，特级牛肉也有很多嫩汁；即使是那些脂肪含量高的部位，比如里脊肉或者西冷牛排，其实也不比* *差！脂肪较多的部位可以烤、炸、烤，瘦肉比例较高的部位非常适合煨、炖。

只有这种二级牛肉适合做牛排。一般牛排店如果不强调Prime grade，多采用Choice偶尔在家想自己煎牛排，也可以去超市买特色牛肉。

用法选择上层

上品牛肉大多是瘦肉，缺少大理油花，脂肪少，所以没有前两个等级的多汁，风味较低，但口感还不错。但是，如果你没有使用正确的烹饪方法，它会是相当干的木材吃。通常烹饪前需要腌制使肉变软，并配以较重的调味料和酱料使其味道更佳；所以适合腌制炖煮。

市场上很多低价牛排店可能会选择标准牛肉来降低成本。

三个等级的区别，从大理油花的分布就可以清楚的知道！(图片来源)

美国标准水平，USAD商业水平

一般超市都有。就是切掉* *牛肉后剩下的部分。油花硬肉的很少，一般都是“未评级”卖。

USAD公用事业水平，USAD切割机切割水平和USAD罐头制造商水平。

一般超市不常见，几乎不作为生肉卖；大部分切割下来的牛肉会被挤压加工成肉干、汉堡牛排或香肠馅。近年来，许多餐馆都使用了所谓的“组合牛肉”，即“实用”的牛肉块通过粘合剂重新连接在一起进行销售，所以如果你在外面的餐馆吃到了便宜的牛排，不要自满！可能是低价组合牛肉。

重点：大理石油花(大理石)

均匀分布的大理油花可以使牛肉味道更好。

你应该也经常在美食节目中听到主持人在介绍火锅肉片或牛排时会提到“大理油花”这个词，这是牛肉好吃的关键之一。大理油花为什么这么重要？因为这些精心分布在肌肉间的脂肪受热融化，有助于润滑肌肉纤维，使肉在口中咀嚼时产生更嫩的肉汁；而红肉(羊肉、牛肉)的主要风味其实来自脂肪。所以脂肪多的牛肉香气会更浓，风味更足。

如果你尝试去品尝瘦牛肉和瘦羊肉，你可能分不清谁是谁！这就是为什么有人说，如果你不喜欢羊肉的特殊气味，可以在烹饪前去除脂肪。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。