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1、 《普通高等学校"十二五"规划教材:焙烤工艺学》采用由总及分的写作方式，介绍了焙烤食品生产的原辅料、各种焙烤食品的加工工艺与原理、在焙烤食品加工生产中常遇到的问题及其解决方法等一系列知识。

2、在工艺篇介绍了部分典型产品的加工方法和技术，重点介绍了面包、饼干、月饼、糕点、方便面等焙烤食品的加工原理和技术，并附有部分焙烤加工中常用的技术、名词、常用词汇英汉对照以及相关国家标准等内容。

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