蛋酒是一种真正两极分化的节日饮品。无论您喜欢还是讨厌它，以鸡蛋为基础的啜饮背后都有很多谜团。你可能会好奇为什么人们开始喝鸡蛋、牛奶和酒精的奇怪混合物，或者是什么让这种饮料具有独特的外观和味道。为了回答这些问题，我们咨询了Fairway Market的团队以了解更多信息。另外，我们有一个在家里制作自己的批次的配方(我们保证，它比您从商店购买的更好)。

什么是蛋酒?

“蛋酒是一种搅拌的蛋奶冻，经过陈酿以创造出非常独特的特性和风味。烹饪人类学家认为它可能起源于 posset，一种中世纪晚期的热牛奶、hooch 和香料的混合物，”Fairway Market 团队说。虽然 posset 在英国是用雪利酒制成的，没有鸡蛋，但一旦这种饮料来到美国，情况就会根据供应情况发生变化。

蛋酒奶昔

“当殖民者开始在美国定居时，他们可以获得过多的新鲜鸡蛋和牛奶，因此以鸡蛋为基础的饮料开始重新流行，”Fairway 团队说。多余的鸡蛋和牛奶来自殖民地的大量奶牛场，两种原料都很容易获得。虽然在英国使用昂贵的雪利酒，但在美国，殖民者将酒改成朗姆酒，这是一种他们可以自己制造和购买的更便宜的烈酒。

正如我们之前提到的，学者们并不完全确定这个词的来源——它可能是“egg and grog”的缩写，也可能是指当时是一种杯子的“noggin”——但是根据韦氏词典的词源学家的说法，无论哪种方式，这个词的第一次记录使用是在 1775 年。

陈酿过程对于实现典型的(和分裂的)蛋酒风味至关重要。球道团队建议在您想饮用之前将其陈化一两个月。如果你再把它陈化，奶油饮料的味道会变得更有侵略性。恰当的例子：Serious Eats尝试将他们的蛋酒配方陈酿一年，发现他们版本中使用的酒几乎过于强烈，并且在陈酿这么久后与乳白色的味道和稠度发生冲突。