你有没有想过如何在杂货店的垃圾箱里准备彩虹色的扁豆?红色、绿色、黑色、黄色或橙色，豆科植物的这种成员在天然食品商店大量出售，并因其营养价值而备受推崇。扁豆富含蛋白质、纤维和矿物质，是许多地中海、中东和印度菜肴的一部分。那么，什么是小扁豆，如何将它们添加到您的饮食中?这比你想象的要容易。

每种扁豆都有自己的味道和质地。从泥土到黄油，它们可以添加到菜肴中或作为主要成分。您可能听说过扁豆汤，但这只是享受这种富含蛋白质和纤维的脉冲的众多方法之一。

扁豆是一种古老的食物，在可追溯到青铜时代的考古遗址中发现。它们是可食用的豆类种子，与豆类、坚果和豌豆密切相关。

扁豆呈扁圆形，像小圆盘一样，有多种品种，如红酋长，一种橙色到红色的扁豆，煮熟后味道柔软温和。还有法国小扁豆，比较硬，有轻微的矿物味。

虽然某些类型的小扁豆的蛋白质和纤维含量略高，但所有品种都营养丰富。无论您喜欢黑色、红色、棕色还是绿色小扁豆，它们都是营养强国。

有哪些类型的扁豆?

扁豆有多种颜色：白色、黄色、橙色、棕色、黑色、灰色、绿色，甚至斑点。它们中的每一个都可以增强菜肴的风味和营养。Watershed Kitchen and Bar的主厨 Jack Moore曾出现在 Food Network 的Beat Bobby Flay和Burgers, Brews & 'Que中，他的菜肴中使用了几种扁豆。

“我最喜欢的扁豆类型是黑白鲸扁豆和橙色孟加拉扁豆，”摩尔说。“黑扁豆的味道非常好，煮熟后能很好地保持形状。橙色的扁豆在汤或炖菜中都很棒。”

黑白鲸扁豆因其煮熟后的外观而得名。它们在黑色的小球体中闪闪发光，看起来像昂贵的鱼子酱。与此同时，棕色小扁豆是朴实的。绿色小扁豆会更有质感。红扁豆往往很软，使它们成为浓汤或浓汤的绝佳选择。