大家好，小科来为大家解答以上问题。做凉皮是用碱面还是小苏打，碱面和小苏打的区别很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

碱面为白色粉末，小苏打为白色细晶；碱面多用来泡干货，小苏打多用来做面包；碱面有刺激性，小苏打温和；碱表面呈碱性，易溶于水，小苏打呈弱碱性，不溶于水；碱的表面稳定性比小苏打强，受热不会分解，而小苏打受热容易分解。

一、　　碱面和小苏打的区别

1.不同的外观

碱面和小苏打是白色物质，但碱是白色粉末，小苏打是白色细晶。

2.功能不同。

碱性面条一般用于浸泡干货或分解食物中的蛋白质，小苏打用于制作面包或面包，可以使食物更加蓬松柔软。

3.不同的刺激。

碱面刺激性强，气味刺鼻，小苏打比较温和，适量使用不会有刺激性，没有味道。

4.碱度不同。

碱性表面呈碱性，易溶于水，而小苏打呈弱碱性，通常在50摄氏度的热水中融化。

5.不同的稳定性

碱表面稳定性好，受热不会分解，而小苏打稳定性相对较差，受热后会分解成碳酸钠、水和二氧化碳。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。