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蒸饺用的是土豆淀粉和高筋小麦粉混合而成的面团。高筋面粉是为了增加面团的弹性和吸水性，让蒸饺面团非常紧实，不会轻易煮糊，而土豆淀粉的加入会让面团带一些透明的颜色。揉面时加一点开水搅拌，否则面粉容易散开，不易结块。

一、　　烧卖皮是什么皮

其实蒸饺的皮有很多种。最常见的是土豆淀粉和高筋小麦粉的混合物。众所周知，高筋小麦粉又叫面包粉，因为面包的弹性更大，这和高筋面粉的特性有关。马铃薯淀粉是增加面粉的有力途径，也能使面粉颜色略显透明。

米粉中筋面粉

蒸饺皮也可以用中筋面粉和米粉做成。中筋面粉虽然没有高筋面粉韧，但是煮的时候不碎。米粉的效果比土豆淀粉好。米粉蒸饺皮特别透明，但是米粉很难买到。

中筋面粉配成粉或马蹄粉

成粉或马蹄粉的效果不如米粉，但也能做出透明的蒸饺皮，只是粘度不如成粉。最适合的和面方式是用中筋面粉和米粉，揉面时不强调热水。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。