大家好，小科来为大家解答以上问题。发面怎么使碱，自然发面怎么用碱很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

天然面团是用旧面粉肥料作为酵母引物制作的，所以面团难免会有一些酸味，这就需要我们用碱来中和。自然焗发用碱量需要通过闻、尝、看脸三个步骤来决定。面团气味酸，味道苦，由于切出来的气孔大小不一，需要用碱中和。

一、　　发面用碱的方法

1.闻闻面条。

面团用老面肥和好的面团发酵后，要用碱处理。首先，闻一下面团的酸味。因为老面肥加的量没有控制好，一般会加多加少，会担心自己吃不下去。如果面团是酸的，就需要加一些碱，重新揉在一起。

2.尝尝味道

如果在面团里找不到太多酸味，就舔一下面粉，看看是不是酸的。如果是酸的，就需要加碱。如果是苦的，说明是碱性的，需要用干面粉中和。

3.看看面团的毛孔

将煮熟的面团切开，看看面团中间的气孔大小是否相同。如果没有，就需要加一些碱，继续软化。如果是同样大小，就不用加碱了。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。