防止大米霉变的最重要的是通风和防潮。大米中富含碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素及无机盐等营养物质，是微生物良好的天然培养基质。当外界温度、湿度等环境条件符合微生物生长的需求，微生物就会在大米中生长、繁殖。微生物的生长活动将分解和消耗大米中的营养成分，破坏大米的结构，使大米失去利用价值。同时，微生物的代谢活动还会分泌各类有毒代谢产物，引起食物中毒。因此，家庭贮存大米时，最重要的是注意通风和防潮。