复合奶与纯牛奶的区别是定义不同。纯牛奶是生牛乳经灭菌后直接包装的牛奶，不含有任何添加剂，所有的营养全部来自于牛奶本身，味道也是牛奶本身的味道。复合奶是将脱脂奶粉和无水奶油分别溶解后按正常比例混合，再加入50%的鲜奶混匀而成的。复合奶中的各种营养成分接近鲜奶，主要用于调节鲜奶市场供应。在鲜奶生产旺季时，将鲜奶加工成脱脂奶粉和无水奶油储存备用，当鲜奶生产淡季或市场需求量增加时，再做成复合奶出售。