把商场档铺不可以改做加工厂。因为商铺属于商业用地，而加工厂属于工业用地。加工厂是指集合劳动力、机械、原料、动力，且从事工业品生产的场所，有空地方可以存货或进行加工的地方指用机械制造生产资料或生活资料的工场，工厂是机器化生产的现代生产方式，也是资本主义萌芽的大型手工作坊。最初的工厂并没有大型的自动化机器，是让一大群从事手工业的工人聚集起来，一起进行生产。这种做法令工序易于管理，而原料也能更有效地分配。