土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。
勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性和浓度增加，改善菜肴的色泽和味道。
厨房勾芡用什么淀粉
最佳答案土豆淀粉或玉米淀粉。最不适合勾芡的是红薯淀粉，因为其融化较慢会有小颗粒存在，而且勾出的芡汁太稀，用量大。勾芡的学术概念是借助淀粉在遇热糊化的情况下，具有吸水、粘附及光滑润洁的特点。在菜肴接近成熟时，将调好的粉汁淋入锅内，使卤汁稠浓，增加卤汁对原料的附着力，从而使菜肴汤汁的粉性...
猜你喜欢
缥缈孤鸿影（关于缥缈孤鸿影的基本详情介绍）
深圳市卫生和计划生育委员会（关于深圳市卫生和计划生育委员会的基本详情介绍）
飞蝗会把雄性昆虫吃掉吗
李圣根（关于李圣根的基本详情介绍）
红烧鳗鱼
术亿宁(关于术亿宁的简介)
热门推荐
