1、准备一盆温热水，把整根猪小肠放入热水中烫一下，然后捞出。

2、将小肠一端的开口往外翻一点，将翻开的一端抵住筷子。然后，顺着筷子将小肠往上套，一边套一边往筷子尾端捋，直到小肠的另一端也穿过筷子的头部。手拿着筷子抽出小肠后，顺势翻出余下的小肠。

3、小肠用温水漂洗一遍，去除污秽和部分粘液。然后再准备一盆干净的温水，加入醋、料酒、面粉，放入小肠揉搓。

4、小肠用温水漂洗两到三遍，捞出，用菜刀分成等长度的几段，再放入开水中焯水即可。