四椒炒2-3分钟就熟了。素炒四椒的做法：青椒、红椒、黄椒、金黄椒洗净去籽，切成丝；油锅烧热7成后放入彩椒爆炒30秒，再放入老干妈，继续炒1分钟即可出锅。明代时期辣椒传入中国。史料记载贵州、湖南一带最早开始吃辣椒的时间在清乾隆年间，而普遍开始吃辣椒更迟至道光以后。后中国各地普遍栽培，是中国境内最晚传入却用量最大且最广泛的香辛料。明《草花谱》记载了番椒，最初吃辣椒的中国人都在长江下游，即所谓下江人。下江人尝试辣椒之时，四川人尚不知辣椒为何物。有趣的是，辣椒最先从江浙、两广传进来，但是没有在那些地方被充分利用，却在长江上游、西南地区泛滥起来。