一、莴笋炒鸡肉片。

1、准备食材：鸡胸肉150g、莴笋半根、胡萝卜半根、泡发木耳一把、葱姜切末、蛋清1个、用于鸡肉上浆、淀粉少许、胡椒粉少许、盐、料酒、玉米油。

2、鸡胸肉切成薄片，加入葱姜末、少许料酒、一丁点盐、一小匙胡椒粉、一个蛋清、一小勺淀粉，筷子拌匀腌制半小时以上。

3、将莴笋和胡萝卜切片，木耳去蒂洗净备用。

4、锅内放入水，水开放一小勺盐，滴几滴油，将蔬菜放入，水开后就捞出来。

5、锅倒适量油，油热倒鸡肉片滑炒变色。

6、鸡肉片变白色后倒入已经焯烫过的蔬菜，加入一小勺盐炒混合就可以了。

7、出锅装盘即可。

二、木耳炒鸡肉。

1、准备食材：土鸡、木耳120克、大蒜5瓣、小葱3根、生姜1块。在开始正式制作之前呢，我们首先需要准备以下食材，土鸡半只，干木耳120克，小葱3根，大蒜5瓣，生姜1块，食盐1茶匙，生抽2汤匙，蚝油2汤匙，淀粉2汤匙。

2、提前将木耳泡发洗净，然后切小块，装盘备用，再把大蒜切片，生姜切丝，一起装盘备用，最后把小葱切成寸段，也装盘备用。

3、准备一个碗，放入1茶匙食盐，加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，加入1汤匙淀粉，再加入半碗清水，然后搅拌均匀，做成碗汁备用。

4、将鸡肉清洗干净之后，剁成均匀大小的小块，装盘备用，再起锅加油烧热，放入姜片炒几下，然后迅速将鸡肉放入锅中，快速地爆炒，柴火灶要注意掌握生熟度，不然容易炒糊了。

5、等鸡肉炒至表面焦黄之后，放入木耳，一起快速地爆炒2分钟，将木耳的水分炒干，再将调好的碗汁淋入锅中，翻炒均匀，再盖上锅盖，焖煮2分钟。

6、焖得时间差不多时，锅里的汤汁也所剩不多了，将切好的葱段放入锅中，翻炒几下就可以出锅装盘了。

三、口蘑炒鸡肉。

1、准备食材：口蘑300g、鸡胸肉100g、葱1根、蒜2瓣、油、盐、鸡精、生抽15ml、料酒8ml、淀粉。口蘑洗净，切片；鸡胸肉洗净切片，用盐、料酒和淀粉抓匀，腌制10分钟。

2、口蘑放入沸水锅中焯烫约1分钟后捞出，在冷水中过凉。

3、热锅放油，放入鸡胸肉小火炒至变色后盛出备用。

4、热锅放油，放入葱白和蒜片小火煸出香味。

5、放入口蘑和盐，翻炒约2分钟。

6、放入鸡胸肉，翻炒均匀。放入生抽、水淀粉、鸡精和葱段，炒匀即可。