1、首先泡水之前要对干牛肝菌进行一些处理（密封袋包装品一般已处理），就是要先用剪刀把菌根上的泥脚、树叶等清除干净。

2、接着把处理好的牛肝菌放到事先准备的一盆淡盐水里浸泡10分钟，泡发之后别急着沥水，要用工具迅速搅拌牛肝菌，目的是利用离心原理使牛肝菌里面的杂质能被甩出来。

3、最后，把浸泡搅拌后的牛肝菌捞出后使用流水多冲洗几遍，冲掉附着的杂质，然后放到清水中过水后挤干净水分即可。