1、作用不同：纯碱可以促进肉质的软化，可以用于泡干货。小苏打可以用于破坏肉质结构，使肉质更加嫩滑。

2、性质不同：食用碱溶于水，呈现碱性，而小苏打溶于水，呈现弱碱性，食用碱与酸中和更加强烈，而小苏打与酸的中和作用更加温和。

3、味道不同：食用碱有一点不好闻的味道，有人会亲切叫它“碱味”，食用小苏打白色无味。

4、食用不同：食用碱不可以直接食用，有一定的刺激性，而小苏打可以中和胃酸，比较温和。

5、发面效果不同：小苏打遇热分解的特性，产生二氧化碳可以让面团形成蓬松的组织，有一定的发面效果，可以配合酵母一起来使用，还可以制作苏打饼干。食用碱是没有发面的作用。