胆水和锅巴盐不是一种东西，胆水叫卤水，学名为盐卤，用卤盐水熬盐后，剩下的黑色液体即为盐卤，是氯化镁、硫酸镁和氯化钠的混合物。而锅巴盐是土法生产的一种食盐，烧结成硬块状的盐，便于运输储存，很受仁怀、綦江、涪陵、万县等销岸边远山区的欢迎。盐在化学中，是指一类金属离子或铵根离子与酸根离子结合的化合物，如硫酸钙、氯化铜、醋酸钠，如硫酸与氢氧化钠生成硫酸钠和水，也有其他的反应可生成盐，例如置换反应等。盐分为单盐和合盐；单盐分为正盐、酸式盐、碱式盐；合盐分为复盐和络盐。