腌鱼放盐第二天感觉起涎了是因为鱼的表皮细胞被破坏，鱼体表面的粘液腺受到刺激，分泌出大量粘液的结果，这是一种正常现象，用厨房纸巾把鱼体表的粘液擦干净即可。腌鱼是贵州省黔东南苗族侗族自治州当地公认的珍味，含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等。制作时间一般在农历八九月份，白露以后，天气凉爽、温度适宜，这时选出的田鲤（河里捕的也可以，但其它鱼腌后质量差），壮肥饱满，腌成咸鱼，色泽光亮，质量好。