肥台老窖是白酒。白酒是指以粮谷为主要原料，以大曲、小曲或麸曲及酒母等为糖化发酵剂，经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏而制成的蒸馏酒。老窖是指经过多年的窖泥培养，窖壁微生物群已经形成，这样的窖池生产的固态发酵酒中微量成分较高、口感浓烈、品质优良，称为老窖酒。老一般说明这个白酒为老字号，酒厂历史较为悠久。而窖则是指酿造中侧重窖池的年龄，老窖则是指有着不少于三十年窖龄的窖池。窖池越老，窖泥所含的微生物就越多，酒糟在其中就能生成更多增香的代谢产物，自然酒质也就越好。