纯水的蒸气压用P0表示。P表示在一定温度下基质（饲料）水分所产生的蒸气压；P0表示在与P相同温度下纯水的蒸气压。蒸气压一般指蒸汽压。蒸汽压饱和蒸汽压的简称。液体蒸发或固体升华所产生的气体分子对容器壁等物造成的压强。在指定温度和压力下，于一不含空气和其他物质的密闭容器内，置顶的液体（或固体）进行蒸发（或升华），当单位时间内液体蒸发（或固体升华）的分子数目与蒸汽中凝结为液体（或凝华为固体）的分子数相等时，即达到了相变平衡态，此时的蒸汽压称为指定液体（或固体）在指定温度和外压下的饱和蒸汽压。