大家好,综合小编来为大家讲解下。怎么做剁椒鱼头，剁椒鱼头的做法最正宗的做法这个很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧！

1、　　剁椒鱼头的出处，据说可以追溯到清代雍正年间，反清文人黄宗宪因文忌“文字狱”而出逃。

2、　　路上途经湖南的一个小乡村，借住在一个贫苦的农户家。农夫从池塘中捕回一条胖头鱼，农妇便用做菜来款待黄宗宪。鱼洗净后，鱼肉放盐煮汤，再用自家产的辣椒剁碎后与鱼头同蒸，不想黄宗宪吃了觉得非常鲜美，无法忘怀。

3、　　事平回家后，便让家厨将这道菜加以改良，于是便有了今天的“剁椒鱼头”，并成为湘菜蒸菜的代表。

4、　　食材：胖头鱼鱼头1个、剁椒适量、高度白酒1大匙、胡椒粉少许、料酒1大匙、蒸鱼豉油1大匙、油适量、盐适量、姜适量、葱适量。

5、　　做法：：　　将鱼头洗净，从鱼唇正中剖开，在鱼头下面鱼肉较厚的部分斜划几刀。

6、将料酒、胡椒粉、盐撒在鱼头上，抹匀，腌制约20分钟。

7、　　将高度白酒倒入剁椒中，拌匀备用。

8、　　在腌制好的鱼头表面淋上少许油，抹匀。

9、　　将姜切片、葱切段，铺在碗底。

10、　　再放上处理好的鱼头。

11、　　然后将步骤3的剁椒铺在鱼头上。

12、　　蒸锅内放入适量的水，烧开，然后摆入鱼头，盖盖，大火隔水足汽蒸约10分钟。

13、　　将蒸好后的鱼头取出，倒去碗内多余的汤汁，撒上葱花，淋入蒸鱼豉油，然后将适量的油烧热，泼在上面即可。

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