老邮差麻辣烫是牛骨，做麻辣烫用牛骨，是由于在营养方面，牛骨要比猪骨要有营养，而且就口感上来讲，用牛骨熬制的汤底味道会更好一些，因此熬制麻辣烫汤底还是用牛骨比较好。和猪骨比起来，牛骨中的营养物质更容易被吸收，牛肉中的营养96％都能被人体吸收，是各种肉质中最高的。牛骨汤比猪骨汤对骨骼的发育更为有益。牛骨中含有较高的磷酸钙、碳酸钙，能补充钙质。麻辣烫是源于四川乐山，经东北做法改良之后流行于各地的汉族特色小吃。