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1、用料：血旺半斤。

2、毛肚三两，下沸水锅中稍焯，捞出待用。

3、净鳝鱼肉三两。

4、黄豆芽二两。

5、火腿肠三分之二根。

6、熟鸡肉三两。

7、鲜红朝天椒半两。

8、蒜苗四棵。

9、花椒两大匙。

10、干辣椒十五个（可依个人喜好增减，餐馆里估计用了一两）。

11、豆瓣三大匙。

12、老姜一块。

13、蒜半个。

14、白糖一大匙。

15、醋三大匙。

16、料酒两大匙。

17、水淀粉半汤匙。

18、盐、味精适量。

19、汤或水约一斤半。

20、油约二两。

21、做法：血旺切厚片，火腿肠切片，毛肚撕片进沸水锅稍焯后放清水中漂起，鳝鱼切段，熟鸡肉切片，黄豆芽去根，蒜苗切长段，干辣椒切段鲜红椒捣成糍粑辣椒，姜、蒜均剁末。

22、锅中放油烧到五成热，下豆瓣、糍粑辣椒改小火略炒，再下干辣椒、花椒同炒约半分钟续下姜、蒜末炒出香味，加料酒、汤或水，烧沸。

23、下鳝鱼段、黄豆芽、盐，烧约一分钟。

24、将所有的用料（包括调料）下入锅中，烧沸后煮约两分钟。

25、勾芡起锅装盆即可上桌。

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